Svart bønnegryte med kylling

Du trenger:

Olje

Kielbasa pølser ca kvart kilo

Fire eller fem kyllinglår

Tre rød chillier

En liter kraft/buljong

En rød løk

En gul løk

Noen fed hvitløk

Spisskummen

Koriander

300 gram tørre svarte bønner

Lime

Rømme

Du gjør:

Finn fram trykkokeren. Skjer pølsene i biter. Stek pølsebitene. Ha i grovhaket løk. La det steke et par minutter før du har i hakket chilli, tre teskjeer spisskummen. La det frese litt før du har i kyllinglår, bønner og kraft i gryta. Ha i noen kvister koriander før du setter på trykkokerlokket. La det koke opp til høyeste trykk og la det koke i 40 minutter. Så ta av trykket. Ta ut kyllingen og la gryta koke inn til ca halvparten av vesken. Husk å sjekk at bønnene er møre. Plukk beina ut av kyllingen før du har den opp i gryta igjen. Strø hakket koriander på toppen. Serveres med lime, rømme og tortillachips.

Sjokoladepudding

Få ting er så barnslig godt som sjokoladepudding. Desverre så har Freia og Piano med sine ferdig varianter gjort dette til en mystisk rett få velger å lage fra bunnen av. Den enkle varianten er å blande kakaopulver, maisena og melk. Her er også mange muligheter til å variere og videreutvikle sin egen signatur pudding.

Du trenger

 1 dl maisena

50 gram sjokolade

1 spiseskje kakao

1-2 spiseskje kaffe

3 spiseskjeer sukker

2 teskjeer vaniljesukker

6 dl melk

1 dl vann

Smelt sukker og sjokolade i kokende vann. Bland inn kakao og kaffe. Ønsker du ekstra smaksdimensjoner som chilli, konjak eller appelsinsest er det bare å blande inn i blandingen. 

Lag en jevning av maisena, vaniljesukker og melken. Spe jevningen inn i sjokoladeblandingen, mens du røre med en visp. Rør til blandingen begynner å koke. Fortsett å rør helt til synes blandingen er passe tykk. Hel den over i en bolle eller porsjonsform. La den kjølne litt på benken før du setter den inn i kjøleskapet. 

La den stivne ferdig i kjøleskapet. Serveres med krem eller vaniljesaus.

Folkes sukkersuppe

 2 dl vann

100 gram sukker

2 egg

Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. Skru av varmen. Pisk inn to egg. 

Pannekaker uten egg

- 270 gram hvetemel

- 1 ts sukker

- 1 ts bakepulver

- 6 dl melk

- 3 ss smeltet smør (ca 60 gram)

- 1 "dryss" kardemomme 

Det er ikke sjeldent lengre at man har en eller annen allergi. Hos oss er det egg og nøtter vi må unngå å ha i maten. Egg kan som kjent ha mange effekter på mat så det er ikke alltid opplagt hva man bør prøve å erstatte det med. I vafler, pannekaker og bakst er det lite stress å bruke bakepulver som erstatning. Men da bør man bruke litt ekstra smør for sakens skyld. Uten egg blir også pannekakene litt mer skjøre enn med egg. Så vær litt mer forsiktig og kansje dropp å snu dem ved å kaste dem opp i lufta. Her er min variant av pannekaker uten egg.

Rør sammen hvetemel, sukker, bakepulver og kardemomme. Spe med melk til du har en glatt røre. Rør inn smøret til slutt. La røra svelle i 20 minutter. Så er det bare å steke som vanlige pannekaker.

Spinatsuppe

Noe av det kule med supper er at du kan få så sterke og nydlige farger ut av naturen. Her er en skikkelig grønn suppe av spinat og erter.

Du trenger:

250 gram fersk spinat

400 gram fryste erter

1 liter kyllingkraft/buljong

3 fedd hvitløk

1 løk

1 ts fennikel frø

2 selleristenger

Solsikkeolje 

Fløte

Du gjør:

Varm solsikkeolje i en gryte. Fres grovhakket løk, hvitløk og fennikelfrø før du heller på kyllingkraften. Har du ikke kraft bruk utvanna fond eller buljong. Kutt selleristengene i biter og ha dem oppi gryta. Når de har kokt et par minutter har du oppi ertene og spinaten. La det koke opp og la det koke i fem minutter. Bruk en blender eller stavmikser og kjør suppen helt jevn. Smak til med fløte. 

Sopp og bønnepai

Det finnes utallige gode paier. Her har vi en vegetarrett til ukens vegetarmåltid. Bør serveres med en god grønn salat ved siden av.

Du trenger

Paideig

125 g smør

200 g hvetemel

2 ss vann

Fyll

En pose aromashampingong

8-9 dl svartøyebønner (black eyed peas)

To løk

Tre fedd hvitløk

Fond (jeg brukte sjalottløkfond)

Solsikeolje og olivenolje.

2 dl fløte

Du gjør det på denne måten. 

Det første du må gjøre er å legge bønnene i bløt natta over. Vi hadde allerede fra før liggende ferdigkokte bønner i fryseren. Men når du ikke er så heldig. Så koker du bønnene forsiktig til de er møre. Får du for mye bønner så er det bare å fryse ned.

Så lager du en paideig. Paideig kan godt fryses ned så om det blir litt mer enn du trenger gjør ikke det noe. Eller hvis du har en i fryseren fra før så er det bare å tine den. Kna sammen smør, mel. Ha så på vann. Fortsett og kna til det er en jevn deig. Eller enklere la kjøkkenmaskina gjøre jobben for deg. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet.

Tilbake til fyllet kutter du opp aromashampingongen i fire. Du grovkutter løk og finkutter hvitløk. Ta en stekepanne og ha en skje solsikkeolje oppi og så en skje olivenolje. Når oljen er litt varm steker du løk og hvitløk til den er blank og myk før du har oppi soppen. Hel gjerne på litt ekstra med olivenolje over soppen. Når soppen er blitt lettstekt så heller du på fløte og en spiseskje fond. Rør godt rundt og la fløten koke inn. (Vil du ha litt mer luksus kan du ha litt konjak og/eller bacon i fyllet) Til slutt smaker du til med salt og pepper.

Så over til paideigen. Ta å trykk den utover din paiform. Prikk så bunnen med gaffel. Bunnen skal så forstekes på 200 grader i 15 minutter midt i ovnen.

Ha fyllet så i formen. Pynt gjerne med litt urter hvis du har noe stående. Sett paien tilbake i stekeovnen i ca 10 minutter. Da har du tid til å dekke på og mekke salat. 

Happy happy Pinnebog

Dette innlegget er skrevet som en del av Pinnekjøttutfordringen til matbloggsentralen, mellom fredag 22 og søndag 24. november kan du godt stemme på min rett. Pinnebogen brukt i denne retten har jeg fått fra Gilde.

Mitt utgangspunkt for utfordringen var å gi folk inspirasjon til hva man kan bruke julematrestene til. Jeg har blitt inspirert av Kina, men fornorska retten så mye jeg kan. Dette er en litt spennede forrett eller en kveldsbit.

Du trenger:

Pinnebog/Pinnekjøtt (Kan godt bruke restene fra julemiddagen da håper du over tilberedelsen av pinnekjøttet.)
Hel stjerneanis
Fennikelfrø
Pepperkorn
Nelik
Hel kanel
Bjørkepinner/evt en rist

Rødbeter

Knutekål

Hoisin saus (finnes på en del asiatiske matbutikker, men de har mange sauser så det er ikke alltid like lett å finne)

Eddik

Rødløk

Lomper

Start dagen før med å vanne ut pinnekjøttet.

Legg bjørkepinner så det blir en rist, evt bruk en metalrist i bunnen av gryta. Hel på vann, og hele krydder (Stjerneanis, Fennikel, nelik, Pepper og Kanel) så dette er under rista/bjørkepinnene. Legg pinnekjøttet oppå rista/bjørkepinnene så pinnekjøttet får dampe og ikke blir kokt. Kok opp. Dekk gryta med bakepapir og lokk. Sett den så inn i stekeovnen på 90 grader. Her lot jeg den stå i 10 timer  (men det funker også hvis du lar den stå på kokeplata i ca 3 timer også). Når kjøttet slipper beina så steker jeg pinnekjøttet på 230 grader under grillelementet i 10-15 minutter. Når kjøttet så er ferdig, drar jeg det litt fra hverandre med to gafler, litt sånn pulled-pork-style.

Jeg hadde valgt meg en stor rødbet. Den skrelles og kuttes i strimler, gjerne med en mandolin. Rødbetsstrimlene skal så kokes opp, når de er kokt opp er de ferdige.

Jeg bruker mandolinen også til å kutte opp knutekål og rødløk, men dette i enda finere strimler. Knutekål strimler lå jeg ligge litt i en blanding av kaldt vann og litt eddik så de ble litt sprøere. 

Mens jeg rev fra hverandre pinnekjøttet puttet jeg inn lompene i ovnen for at de skulle være litt varme ved servering. 

Montering:

Ta En varm lompe, smør på den med hoisinsaus, legg på pinnekjøtt, rødbeter, knutekål og rødløk og rull sammen.

Müsligrøt

Du trenger:

banan

Kardemomme

Havregryn

Müsli type fruktmüsli eller 4 korn

Melk eller vann

Fløte

Rosiner

Smør

Kanel

(Eventuelt syltetøy)

Kok grøt av 1 del havregryn, 1del müsli, 4 deler melk og 1 del fløte. (0,5 dl per porsjon synes jeg er en passende del). Jeg foretrekker å koke med rosiner, men junior F vil ha "uten rosiner". Knus en banan med et dryss kardemomme enten med gaffel, eller gjennom sil for et finere resultat. Ha banan mosen i når grøten er nesten er ferdig. Rør godt. 

Serveres med syltetøy eller smør og kanel.

God frokost.

Fennikelbakt laks med sellerirotpure og bakt pastinak

Du trenger:

Pastinak

Olivenolje

Salt

Laks

Fennikel

Sellerirot

Løk

Fløte

Smør

Legg pastinakkene i ildfastform med litt olivenolje og salt på. Bakes hele (har du litt store pastinaker kan du dele dem i to) i stekeovn til de er møre (30-35 minutter)

Sellerirot må skrelles og kuttes i terninger. Kok de sammen med en løk. Når selleriroten er mør tar du å heller av vannet i en bolle. Så måser du smør og grønnsaker, mens du sper sellerirotkrafta til du er nesten fornøyd med konsistensen. Hvis man vil kan man også smake til med litt pepperrot. Du avslutter pureen med å blande inn fløte. Smak til med salt og pepper. 

Laksen legges i ildfastform. Strø salt, pepper, litt olje og fennikel over å la den steke i stekeovnen til den er ferdig. 

Spekeskinke i kraft eller grisen i badedammen

Dette er en perfekt restematrett, du trenger to helter og resten finner du i kjøleskapet som det passer. En perfekt lunsj på verandaen. Eller når man sitter aleine med en øl. Masse hærlig smak og ganske salt så du kjønner at det ikke er helsekost. Du trenger spekesinke og kraft, pluss litt rester i kjøleskapet, og vophs så har du en fatastisk liten rett.

Du trenger (for ca 2 porsjoner)

100-120 gram spekesinke
kyllingkraft ca 5 dl

I mitt kjøleskap fant jeg:
1 gulerot
1/2 gul løk
en stang selleri
en liten bit fennikel

I tillegg brukte jeg:
Salt
Pepper
Oregano
Salvie
rødvinsddik
Og litt gressløk til pynt på toppen

Varm opp kraften i en kjele. Mens den blir varm kutter du grønnsaker og spekesinke i terninger (eller tilsvarende biter). Ha kjøtt og grønnsaker oppi den varmekrafta og la det trekke/små putre til grønnsakene er møre. Smak til med noen grønne kryddre du har tilgjenglig og salt og pepper. Jeg hadde også en klonk rødvinseddik oppi for å få litt syre.

Når grønnsakene er møre og smaken er god så er det å ha det oppi en skål eller to. Spis gjerne godt brød med smør til. Da er det lov å dyppe brødet i krafta innimellom. 

Grisen i høstløvet (et ekstra ostesmørbrød)

Her kommer enda et ostesmørbrød til inspirasjon.

Du trenger

2 skiver brød
Sennep
Plomme
Bacon
Fennikel
Søt Chillisaus
Ost
Smør

Du gjør smør smør på utsiden av brødskivene. Smør den ene innsiden med sennep og den andre med Søt Chilisaus. Legg på et lag plomme kuttet i tynne skiver. Så en eller to skiver stekt bacon. Topp med fennikel kuttet i tynneskiver (gjerne med mandolin hvis du har). Så legger du på noen gode skiver med ost. TIl slutt legger du på den siste skiven og stekker ostesmørbrødet i vaffeljern.

Moro med ostesmørbrød til middag

Matbloggsentralens ostesmørbrødutfordring fikk oss til å velge å prøve å lage kreative ostesmørbrød til middag. Familiens yngste medlem  sverget til de tradisjonelle med ost ketsjup og salami. Vi med litt mere livs erfaring hadde det ganske gøy mens vi vekslet mellom å spise og å lage middag. Utgangspunktet er godt nybaktbrød fra familiens egen stekeovn. Jeg sverget til vaffeljernet som stekeredskap, mens fruen tok i bruk stekeovnen. Dette ble både godt og hyggelig.

Aurora polaris - Ostesmørbrød fra Nordlyset.

Du trenger:
godt nybakt brød
Smør
Kremost naturell (eks. Snøfrisk)
Røkt Ørret
Pepperrot
Senep
Fennikel
Tørket persille

Bland en til to spiseskje kremost med litt ferskrevet pepperrot. Får du ikke tak i pepperrot så går det greit med sånn på tube. Pass på at det smaker godt med pepperrot (men ikke for mye).

Skjær to skiver brød. Smør smør på yttersiden av brødskivene. På den ene innsiden tar du smører et godt lag med pepperrotkremostblandingen. Så legger du på en skive med røkt ørret. Så et lag med fennikel kuttet i tynne skiver (bruk gjerne en mandolin hvis du har). På innsiden av toppbrødskiva smører du sennep på innsiden. Til slutt strø litt persille på toppen. Så steker man den i et vaffeljern for et perfekt resultat.

Ørret med bakte selleriterninger og asparges

Du trenger:
Ørretfile (120-180 gram per pers)Sellerirot

Olivenolje
Sitron
Smør
Kremfløte
Aspargestopper

Du gjør:

Kutt en sellerirot i terninger. Legg de på et bakebrett dekt med bakepapir. Ha litt olivenolje over sellerirot terningene. Bak i ovnene på 200 grader til de er møre (10-15 minutter).

Smelt ca 50 gram smør med noen dråper sitron i en kasserolle på lav varme. Når smørret er smelta pisker du inn 0,5-1 dl fløte. Varmer det opp men tar det av plata før det begynner å koke. Smak til med salt.

Stek ørretfilen med skinsiden ned i en varm stekepanne. Vurder litt steketiden etter hvor tykk filen er. Men fem minutter med skinn siden ned og så to til tre minutter med skinnsiden opp bør gi et godt resultat. Når du snut fisken kan du godt sette ned varmen.

Damp aspargestoppene et par til tre mintter med litt smør. Så de er varme, men ikke vasne.

Spagetti med mozzarellasaus

For to:

180-190 gram spagetti
Aspargestopper (kuttes i maks 1 cm lange biter)
Spekeskinke (kuttes i strimler)
1/2 boks Creme fresh
2 mozzarellaer
Olivenolje
Salt

Kok spagettien i vann med litt oliven olje og salt.

Varm forsiktig opp Creme fresh, mozzarella og olivenolje mens du rører. Sausen skal bli flytende med strenger av smeltet ost.

Rett før pastaen er ferdig tar du aspargestopper, kuttet i maks 1 cm store biter, oppi sausen. Og så har du oppi strimla spekeskinke.

Etter du har helt av pastavannet heller du sausen over pastaen og rører rundt. Smak til med salt.

Server med litt parmasan på toppen hvis du har.

Vørterbrød 2012

Ingen jul uten vørterbrød. Vørterbrød er en av de "kakene" jeg lager før jul. Oppskriften varierer noe fra år til år. Men dette er årets oppskrift. Stor nok til 6 vørterbrød.

1 pakke gjær
2 flasker vørterøl (romtemperert)
1 ts salt
ca 900 gram hvetemel

8 spiseskjeer mørk sirup
3,5 dl melk
0,5 dl kremfløte

ca 800 gram rugmel

Julekrydder (2 ts nellik, 2 ts stjerneanis, 2 ts kanel og 2 ts kardemomme)

500 gram rosiner

Rør ut gjæren sammen med en flaske vørterøl. Tilsettså salt og  ca 600 gram hvetemel. Elt deigen og la den heve i 30 minutter til en time. Bør være minst dobbelt så stor.

Tilsett flaske nummer to med vørterøl og resten av hvetemelet.

Varm opp melk, kremfløte og sirup til en brunmelk. Blir den for varm (over 40 grader) så lar du den kjøle seg litt ned. 

Ta å kvern julekryddere hvis du har hele krydre, eller rør de sammen hvis du har ferdig malte.

Ha i Melkeblandingen, rugmelet og julekrydder. La deigen eltes godt. La nå deigen heve til dobbelt størrelse (30 minutter til en time).

Elt nå deigen en siste gang mens du tilsetter rosiner. Del så deigen i seks likestore stykker, som formes som runde brød og legges på stekeplate. Nå skal du la brødene heve i 30 minutter til en time.

Brødene pensles med vann (lunka) før de stekes i ovene på 180 grader i 45 minutter.

Når du tar ut brøene så pensles de med vann igjen og legger dem på rist.

Serveres med smør, syltetøy og/eller brunost. Kan også være godt med sild.

Bamses pølsepanne

Dette er en rask liten pølserett når du er aleine og når tv'n frister mer enn komfyren.

2-3 Pølser
1 rømmebeger med pasta
1-2 rødløk
Sylteagurk
Myntegele
Sennep
Salt
Pepper
Ketsjup

Sett pasta på kok. Et rømmebeger med pasta er et greit mål for en litt stor porsjon.

Stek rødløk med smør i panna, ha opp i oppkutta pølser. Stek så de får god farge og blir varme. Når pastaen er nesten aldente, tar du en pasta øse og får pastaen opp i stekepanna. Kok vekk overflødig veske. Ha i to teskjeer myntegele, og en te skje sterk sennep. Rør det rundt og smak, og eventuelt juster med mer sennep eller myntegele (Og salt og pepper). Når pastaen da er aldente og smaken er balansert. sleng det over på et fat. Pynt med sylteagurk og ketsjup.

Villsvin på jordskokkpure

Du trenger:
Ytrefilet av villsvin
Aspargestopper
Jordskokker
Svarte bønner
Viltkraft eller fond
Olivenolje
Pepperrot (jeg brukte på tube)
Salt
Pepper

Gni ytrefilet inn med salt og pepper
Brun den i stekepanne
Sett den inn i stekeovnen på 150-175 grader til steketermometeret viser 60 grader.

Hel viltfond eller kraft i en stekepanne og la det koke inn til ca halvparten. Smak til med pepper hvis det trengs.

Skrell jordskokkene og kok dem møre
Hell av kokevannet, tilsett noen cm pepperrot. Bruk stavmikseren mens du heller i olivenoljen til det blir en vakker pure. Smak til med salt.

Kok bønner i vann og olivenolje.

Damp aspargestoppene på rist i et minutt. Hel på olivenolje for fin glans og smak.

Tropisk mascarponeostekakeeksperiment

Dette var et lite ostekakeeksperiment

Bunn:
Smør
Gjendekjeks
Sukker
Kanel

Fyll:
Gelatinpulver
Tropisksmoothie
mascarpone
kremfløte
sukker

Varm litt utvanna smoothie i en kasserolle. Ha oppi gelatinpulver og la det stå å avkjøle seg.

Pisk mascarpoen og kremfløte med sukker etter smak.

Rør sammen gelatinblandingen og mascarponekremen

Knus gjendekjeks, bland inn sukker og litt kanel. Rør det så sammen med smelta smør. Press blandingen i bunnen av kakeformen. Og så hel på fyllet. La det stå i kjøleskapet til det har stivna.

Eple- og rødløkskompott

Kompott trenger ikke å være dessert. Denne Rødløks- og eplekompotten passer godt til diverse svineretter.

Du trenger:
3 rødløk
5-6 norske epler ( jeg brukte ganske små epler, så har du store epler så bruk mindre.)
Eddik
Smør
Sukker

Du gjør:
Kutt rødløken i båter, og varm de på svak varme med 2-3 spiseskjeer smør. Når løken begynner å bli myk tilsetter du eddik og sukker etter smak. Jeg brukte to spiseskjeer sukker og 2 spiseskjeer eddik. Så oppkutta epler. Rør rundt innemellom og la det koke litt.

Server som tilbehør til f.eks svinekam, ribbe eller svineknoke.

Potetstaver

Jeg pleier å kalle dem Pomme frites, men da protesterer kona så de får hete Potetstaver. Dette er relativt enkelt og blir veldig godt.

Du trenger en stor potet per person.
Salt.
Pepper.
Tørka krydder (F.eks. Basilikum, Oregano, Merian) - Du kan velge en eller blande de du har. Jeg er veldig glad i Oregano.
Olivenolje.

Ta potetene og kutt dem i staver. Putt potetstavene i en bolle med vann så de blir skylt. Ta dem ut av vannet og pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle så du får tørka av potetstavene.

Ha potetstavene, olivenolje, Salt, pepper og krydder i en 5 liters frysepose. Blås litt luft inn og sur rundt så den blir som en ballong. Rist på posen til olje og krydder er jevnt fordelt på potetene.

Potetene legges på bakepapir på stekeplate og stekes på 225 grader i ca 20 minutter. Sjekk at de er gjennomstekt før du serverer.