Tuesday, November 19, 2013

Happy happy Pinnebog

Dette innlegget er skrevet som en del av Pinnekjøttutfordringen til matbloggsentralen, mellom fredag 22 og søndag 24. november kan du godt stemme på min rett. Pinnebogen brukt i denne retten har jeg fått fra Gilde.

Mitt utgangspunkt for utfordringen var å gi folk inspirasjon til hva man kan bruke julematrestene til. Jeg har blitt inspirert av Kina, men fornorska retten så mye jeg kan. Dette er en litt spennede forrett eller en kveldsbit.

Du trenger:

Pinnebog/Pinnekjøtt (Kan godt bruke restene fra julemiddagen da håper du over tilberedelsen av pinnekjøttet.)
Hel stjerneanis
Fennikelfrø
Pepperkorn
Nelik
Hel kanel
Bjørkepinner/evt en rist

Rødbeter
Knutekål
Hoisin saus (finnes på en del asiatiske matbutikker, men de har mange sauser så det er ikke alltid like lett å finne)
Eddik
Rødløk
Lomper

Start dagen før med å vanne ut pinnekjøttet.

Legg bjørkepinner så det blir en rist, evt bruk en metalrist i bunnen av gryta. Hel på vann, og hele krydder (Stjerneanis, Fennikel, nelik, Pepper og Kanel) så dette er under rista/bjørkepinnene. Legg pinnekjøttet oppå rista/bjørkepinnene så pinnekjøttet får dampe og ikke blir kokt. Kok opp. Dekk gryta med bakepapir og lokk. Sett den så inn i stekeovnen på 90 grader. Her lot jeg den stå i 10 timer  (men det funker også hvis du lar den stå på kokeplata i ca 3 timer også). Når kjøttet slipper beina så steker jeg pinnekjøttet på 230 grader under grillelementet i 10-15 minutter. Når kjøttet så er ferdig, drar jeg det litt fra hverandre med to gafler, litt sånn pulled-pork-style.

Jeg hadde valgt meg en stor rødbet. Den skrelles og kuttes i strimler, gjerne med en mandolin. Rødbetsstrimlene skal så kokes opp, når de er kokt opp er de ferdige.

Jeg bruker mandolinen også til å kutte opp knutekål og rødløk, men dette i enda finere strimler. Knutekål strimler lå jeg ligge litt i en blanding av kaldt vann og litt eddik så de ble litt sprøere. 

Mens jeg rev fra hverandre pinnekjøttet puttet jeg inn lompene i ovnen for at de skulle være litt varme ved servering. 

Montering:

Ta En varm lompe, smør på den med hoisinsaus, legg på pinnekjøtt, rødbeter, knutekål og rødløk og rull sammen.

Saturday, November 2, 2013

Müsligrøt

Du trenger:
banan
Kardemomme
Havregryn
Müsli type fruktmüsli eller 4 korn
Melk eller vann
Fløte
Rosiner
Smør
Kanel
(Eventuelt syltetøy)

Kok grøt av 1 del havregryn, 1del müsli, 4 deler melk og 1 del fløte. (0,5 dl per porsjon synes jeg er en passende del). Jeg foretrekker å koke med rosiner, men junior F vil ha "uten rosiner". Knus en banan med et dryss kardemomme enten med gaffel, eller gjennom sil for et finere resultat. Ha banan mosen i når grøten er nesten er ferdig. Rør godt. 

Serveres med syltetøy eller smør og kanel.

God frokost.

Tuesday, October 22, 2013

Fennikelbakt laks med sellerirotpure og bakt pastinak


Du trenger:

Pastinak
Olivenolje
Salt

Laks
Fennikel

Sellerirot
Løk
Fløte
Smør

Legg pastinakkene i ildfastform med litt olivenolje og salt på. Bakes hele (har du litt store pastinaker kan du dele dem i to) i stekeovn til de er møre (30-35 minutter)

Sellerirot må skrelles og kuttes i terninger. Kok de sammen med en løk. Når selleriroten er mør tar du å heller av vannet i en bolle. Så måser du smør og grønnsaker, mens du sper sellerirotkrafta til du er nesten fornøyd med konsistensen. Hvis man vil kan man også smake til med litt pepperrot. Du avslutter pureen med å blande inn fløte. Smak til med salt og pepper. 

Laksen legges i ildfastform. Strø salt, pepper, litt olje og fennikel over å la den steke i stekeovnen til den er ferdig. 


Thursday, May 30, 2013

Spekeskinke i kraft eller grisen i badedammen

Dette er en perfekt restematrett, du trenger to helter og resten finner du i kjøleskapet som det passer. En perfekt lunsj på verandaen. Eller når man sitter aleine med en øl. Masse hærlig smak og ganske salt så du kjønner at det ikke er helsekost. Du trenger spekesinke og kraft, pluss litt rester i kjøleskapet, og vophs så har du en fatastisk liten rett.

Du trenger (for ca 2 porsjoner)

100-120 gram spekesinke
kyllingkraft ca 5 dl

I mitt kjøleskap fant jeg:
1 gulerot
1/2 gul løk
en stang selleri
en liten bit fennikel

I tillegg brukte jeg:
Salt
Pepper
Oregano
Salvie
rødvinsddik
Og litt gressløk til pynt på toppen

Varm opp kraften i en kjele. Mens den blir varm kutter du grønnsaker og spekesinke i terninger (eller tilsvarende biter). Ha kjøtt og grønnsaker oppi den varmekrafta og la det trekke/små putre til grønnsakene er møre. Smak til med noen grønne kryddre du har tilgjenglig og salt og pepper. Jeg hadde også en klonk rødvinseddik oppi for å få litt syre.

Når grønnsakene er møre og smaken er god så er det å ha det oppi en skål eller to. Spis gjerne godt brød med smør til. Da er det lov å dyppe brødet i krafta innimellom. 

Monday, February 25, 2013

Grisen i høstløvet (et ekstra ostesmørbrød)

Her kommer enda et ostesmørbrød til inspirasjon.

Du trenger

2 skiver brød
Sennep
Plomme
Bacon
Fennikel
Søt Chillisaus
Ost
Smør

Du gjør smør smør på utsiden av brødskivene. Smør den ene innsiden med sennep og den andre med Søt Chilisaus. Legg på et lag plomme kuttet i tynne skiver. Så en eller to skiver stekt bacon. Topp med fennikel kuttet i tynneskiver (gjerne med mandolin hvis du har). Så legger du på noen gode skiver med ost. TIl slutt legger du på den siste skiven og stekker ostesmørbrødet i vaffeljern.

Saturday, February 23, 2013

Moro med ostesmørbrød til middag

Matbloggsentralens ostesmørbrødutfordring fikk oss til å velge å prøve å lage kreative ostesmørbrød til middag. Familiens yngste medlem  sverget til de tradisjonelle med ost ketsjup og salami. Vi med litt mere livs erfaring hadde det ganske gøy mens vi vekslet mellom å spise og å lage middag. Utgangspunktet er godt nybaktbrød fra familiens egen stekeovn. Jeg sverget til vaffeljernet som stekeredskap, mens fruen tok i bruk stekeovnen. Dette ble både godt og hyggelig.

Aurora polaris - Ostesmørbrød fra Nordlyset.


Du trenger:
godt nybakt brød
Smør
Kremost naturell (eks. Snøfrisk)
Røkt Ørret
Pepperrot
Senep
Fennikel
Tørket persille

Bland en til to spiseskje kremost med litt ferskrevet pepperrot. Får du ikke tak i pepperrot så går det greit med sånn på tube. Pass på at det smaker godt med pepperrot (men ikke for mye).

Skjær to skiver brød. Smør smør på yttersiden av brødskivene. På den ene innsiden tar du smører et godt lag med pepperrotkremostblandingen. Så legger du på en skive med røkt ørret. Så et lag med fennikel kuttet i tynne skiver (bruk gjerne en mandolin hvis du har). På innsiden av toppbrødskiva smører du sennep på innsiden. Til slutt strø litt persille på toppen. Så steker man den i et vaffeljern for et perfekt resultat.

Monday, January 28, 2013

Ørret med bakte selleriterninger og asparges

Du trenger:
Ørretfile (120-180 gram per pers)Sellerirot
Olivenolje
Sitron
Smør
Kremfløte
Aspargestopper

Du gjør:

Kutt en sellerirot i terninger. Legg de på et bakebrett dekt med bakepapir. Ha litt olivenolje over sellerirot terningene. Bak i ovnene på 200 grader til de er møre (10-15 minutter).

Smelt ca 50 gram smør med noen dråper sitron i en kasserolle på lav varme. Når smørret er smelta pisker du inn 0,5-1 dl fløte. Varmer det opp men tar det av plata før det begynner å koke. Smak til med salt.

Stek ørretfilen med skinsiden ned i en varm stekepanne. Vurder litt steketiden etter hvor tykk filen er. Men fem minutter med skinn siden ned og så to til tre minutter med skinnsiden opp bør gi et godt resultat. Når du snut fisken kan du godt sette ned varmen.

Damp aspargestoppene et par til tre mintter med litt smør. Så de er varme, men ikke vasne.

Wednesday, January 2, 2013

Spagetti med mozzarellasaus

For to:

180-190 gram spagetti
Aspargestopper (kuttes i maks 1 cm lange biter)
Spekeskinke (kuttes i strimler)
1/2 boks Creme fresh
2 mozzarellaer
Olivenolje
Salt

Kok spagettien i vann med litt oliven olje og salt.

Varm forsiktig opp Creme fresh, mozzarella og olivenolje mens du rører. Sausen skal bli flytende med strenger av smeltet ost.

Rett før pastaen er ferdig tar du aspargestopper, kuttet i maks 1 cm store biter, oppi sausen. Og så har du oppi strimla spekeskinke.

Etter du har helt av pastavannet heller du sausen over pastaen og rører rundt. Smak til med salt.

Server med litt parmasan på toppen hvis du har.