Folkes sukkersuppe

 2 dl vann

100 gram sukker

2 egg

Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. Skru av varmen. Pisk inn to egg. 

Pannekaker uten egg

- 270 gram hvetemel

- 1 ts sukker

- 1 ts bakepulver

- 6 dl melk

- 3 ss smeltet smør (ca 60 gram)

- 1 "dryss" kardemomme 

Det er ikke sjeldent lengre at man har en eller annen allergi. Hos oss er det egg og nøtter vi må unngå å ha i maten. Egg kan som kjent ha mange effekter på mat så det er ikke alltid opplagt hva man bør prøve å erstatte det med. I vafler, pannekaker og bakst er det lite stress å bruke bakepulver som erstatning. Men da bør man bruke litt ekstra smør for sakens skyld. Uten egg blir også pannekakene litt mer skjøre enn med egg. Så vær litt mer forsiktig og kansje dropp å snu dem ved å kaste dem opp i lufta. Her er min variant av pannekaker uten egg.

Rør sammen hvetemel, sukker, bakepulver og kardemomme. Spe med melk til du har en glatt røre. Rør inn smøret til slutt. La røra svelle i 20 minutter. Så er det bare å steke som vanlige pannekaker.

Spinatsuppe

Noe av det kule med supper er at du kan få så sterke og nydlige farger ut av naturen. Her er en skikkelig grønn suppe av spinat og erter.

Du trenger:

250 gram fersk spinat

400 gram fryste erter

1 liter kyllingkraft/buljong

3 fedd hvitløk

1 løk

1 ts fennikel frø

2 selleristenger

Solsikkeolje 

Fløte

Du gjør:

Varm solsikkeolje i en gryte. Fres grovhakket løk, hvitløk og fennikelfrø før du heller på kyllingkraften. Har du ikke kraft bruk utvanna fond eller buljong. Kutt selleristengene i biter og ha dem oppi gryta. Når de har kokt et par minutter har du oppi ertene og spinaten. La det koke opp og la det koke i fem minutter. Bruk en blender eller stavmikser og kjør suppen helt jevn. Smak til med fløte. 

Sopp og bønnepai

Det finnes utallige gode paier. Her har vi en vegetarrett til ukens vegetarmåltid. Bør serveres med en god grønn salat ved siden av.

Du trenger

Paideig

125 g smør

200 g hvetemel

2 ss vann

Fyll

En pose aromashampingong

8-9 dl svartøyebønner (black eyed peas)

To løk

Tre fedd hvitløk

Fond (jeg brukte sjalottløkfond)

Solsikeolje og olivenolje.

2 dl fløte

Du gjør det på denne måten. 

Det første du må gjøre er å legge bønnene i bløt natta over. Vi hadde allerede fra før liggende ferdigkokte bønner i fryseren. Men når du ikke er så heldig. Så koker du bønnene forsiktig til de er møre. Får du for mye bønner så er det bare å fryse ned.

Så lager du en paideig. Paideig kan godt fryses ned så om det blir litt mer enn du trenger gjør ikke det noe. Eller hvis du har en i fryseren fra før så er det bare å tine den. Kna sammen smør, mel. Ha så på vann. Fortsett og kna til det er en jevn deig. Eller enklere la kjøkkenmaskina gjøre jobben for deg. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet.

Tilbake til fyllet kutter du opp aromashampingongen i fire. Du grovkutter løk og finkutter hvitløk. Ta en stekepanne og ha en skje solsikkeolje oppi og så en skje olivenolje. Når oljen er litt varm steker du løk og hvitløk til den er blank og myk før du har oppi soppen. Hel gjerne på litt ekstra med olivenolje over soppen. Når soppen er blitt lettstekt så heller du på fløte og en spiseskje fond. Rør godt rundt og la fløten koke inn. (Vil du ha litt mer luksus kan du ha litt konjak og/eller bacon i fyllet) Til slutt smaker du til med salt og pepper.

Så over til paideigen. Ta å trykk den utover din paiform. Prikk så bunnen med gaffel. Bunnen skal så forstekes på 200 grader i 15 minutter midt i ovnen.

Ha fyllet så i formen. Pynt gjerne med litt urter hvis du har noe stående. Sett paien tilbake i stekeovnen i ca 10 minutter. Da har du tid til å dekke på og mekke salat. 

Happy happy Pinnebog

Dette innlegget er skrevet som en del av Pinnekjøttutfordringen til matbloggsentralen, mellom fredag 22 og søndag 24. november kan du godt stemme på min rett. Pinnebogen brukt i denne retten har jeg fått fra Gilde.

Mitt utgangspunkt for utfordringen var å gi folk inspirasjon til hva man kan bruke julematrestene til. Jeg har blitt inspirert av Kina, men fornorska retten så mye jeg kan. Dette er en litt spennede forrett eller en kveldsbit.

Du trenger:

Pinnebog/Pinnekjøtt (Kan godt bruke restene fra julemiddagen da håper du over tilberedelsen av pinnekjøttet.)
Hel stjerneanis
Fennikelfrø
Pepperkorn
Nelik
Hel kanel
Bjørkepinner/evt en rist

Rødbeter

Knutekål

Hoisin saus (finnes på en del asiatiske matbutikker, men de har mange sauser så det er ikke alltid like lett å finne)

Eddik

Rødløk

Lomper

Start dagen før med å vanne ut pinnekjøttet.

Legg bjørkepinner så det blir en rist, evt bruk en metalrist i bunnen av gryta. Hel på vann, og hele krydder (Stjerneanis, Fennikel, nelik, Pepper og Kanel) så dette er under rista/bjørkepinnene. Legg pinnekjøttet oppå rista/bjørkepinnene så pinnekjøttet får dampe og ikke blir kokt. Kok opp. Dekk gryta med bakepapir og lokk. Sett den så inn i stekeovnen på 90 grader. Her lot jeg den stå i 10 timer  (men det funker også hvis du lar den stå på kokeplata i ca 3 timer også). Når kjøttet slipper beina så steker jeg pinnekjøttet på 230 grader under grillelementet i 10-15 minutter. Når kjøttet så er ferdig, drar jeg det litt fra hverandre med to gafler, litt sånn pulled-pork-style.

Jeg hadde valgt meg en stor rødbet. Den skrelles og kuttes i strimler, gjerne med en mandolin. Rødbetsstrimlene skal så kokes opp, når de er kokt opp er de ferdige.

Jeg bruker mandolinen også til å kutte opp knutekål og rødløk, men dette i enda finere strimler. Knutekål strimler lå jeg ligge litt i en blanding av kaldt vann og litt eddik så de ble litt sprøere. 

Mens jeg rev fra hverandre pinnekjøttet puttet jeg inn lompene i ovnen for at de skulle være litt varme ved servering. 

Montering:

Ta En varm lompe, smør på den med hoisinsaus, legg på pinnekjøtt, rødbeter, knutekål og rødløk og rull sammen.

Müsligrøt

Du trenger:

banan

Kardemomme

Havregryn

Müsli type fruktmüsli eller 4 korn

Melk eller vann

Fløte

Rosiner

Smør

Kanel

(Eventuelt syltetøy)

Kok grøt av 1 del havregryn, 1del müsli, 4 deler melk og 1 del fløte. (0,5 dl per porsjon synes jeg er en passende del). Jeg foretrekker å koke med rosiner, men junior F vil ha "uten rosiner". Knus en banan med et dryss kardemomme enten med gaffel, eller gjennom sil for et finere resultat. Ha banan mosen i når grøten er nesten er ferdig. Rør godt. 

Serveres med syltetøy eller smør og kanel.

God frokost.

Fennikelbakt laks med sellerirotpure og bakt pastinak

Du trenger:

Pastinak

Olivenolje

Salt

Laks

Fennikel

Sellerirot

Løk

Fløte

Smør

Legg pastinakkene i ildfastform med litt olivenolje og salt på. Bakes hele (har du litt store pastinaker kan du dele dem i to) i stekeovn til de er møre (30-35 minutter)

Sellerirot må skrelles og kuttes i terninger. Kok de sammen med en løk. Når selleriroten er mør tar du å heller av vannet i en bolle. Så måser du smør og grønnsaker, mens du sper sellerirotkrafta til du er nesten fornøyd med konsistensen. Hvis man vil kan man også smake til med litt pepperrot. Du avslutter pureen med å blande inn fløte. Smak til med salt og pepper. 

Laksen legges i ildfastform. Strø salt, pepper, litt olje og fennikel over å la den steke i stekeovnen til den er ferdig.