Vørterbrød 2012

Ingen jul uten vørterbrød. Vørterbrød er en av de "kakene" jeg lager før jul. Oppskriften varierer noe fra år til år. Men dette er årets oppskrift. Stor nok til 6 vørterbrød.

1 pakke gjær
2 flasker vørterøl (romtemperert)
1 ts salt
ca 900 gram hvetemel

8 spiseskjeer mørk sirup
3,5 dl melk
0,5 dl kremfløte

ca 800 gram rugmel

Julekrydder (2 ts nellik, 2 ts stjerneanis, 2 ts kanel og 2 ts kardemomme)

500 gram rosiner

Rør ut gjæren sammen med en flaske vørterøl. Tilsettså salt og  ca 600 gram hvetemel. Elt deigen og la den heve i 30 minutter til en time. Bør være minst dobbelt så stor.

Tilsett flaske nummer to med vørterøl og resten av hvetemelet.

Varm opp melk, kremfløte og sirup til en brunmelk. Blir den for varm (over 40 grader) så lar du den kjøle seg litt ned. 

Ta å kvern julekryddere hvis du har hele krydre, eller rør de sammen hvis du har ferdig malte.

Ha i Melkeblandingen, rugmelet og julekrydder. La deigen eltes godt. La nå deigen heve til dobbelt størrelse (30 minutter til en time).

Elt nå deigen en siste gang mens du tilsetter rosiner. Del så deigen i seks likestore stykker, som formes som runde brød og legges på stekeplate. Nå skal du la brødene heve i 30 minutter til en time.

Brødene pensles med vann (lunka) før de stekes i ovene på 180 grader i 45 minutter.

Når du tar ut brøene så pensles de med vann igjen og legger dem på rist.

Serveres med smør, syltetøy og/eller brunost. Kan også være godt med sild.

Bamses pølsepanne

Dette er en rask liten pølserett når du er aleine og når tv'n frister mer enn komfyren.

2-3 Pølser
1 rømmebeger med pasta
1-2 rødløk
Sylteagurk
Myntegele
Sennep
Salt
Pepper
Ketsjup

Sett pasta på kok. Et rømmebeger med pasta er et greit mål for en litt stor porsjon.

Stek rødløk med smør i panna, ha opp i oppkutta pølser. Stek så de får god farge og blir varme. Når pastaen er nesten aldente, tar du en pasta øse og får pastaen opp i stekepanna. Kok vekk overflødig veske. Ha i to teskjeer myntegele, og en te skje sterk sennep. Rør det rundt og smak, og eventuelt juster med mer sennep eller myntegele (Og salt og pepper). Når pastaen da er aldente og smaken er balansert. sleng det over på et fat. Pynt med sylteagurk og ketsjup.

Villsvin på jordskokkpure

Du trenger:
Ytrefilet av villsvin
Aspargestopper
Jordskokker
Svarte bønner
Viltkraft eller fond
Olivenolje
Pepperrot (jeg brukte på tube)
Salt
Pepper

Gni ytrefilet inn med salt og pepper
Brun den i stekepanne
Sett den inn i stekeovnen på 150-175 grader til steketermometeret viser 60 grader.

Hel viltfond eller kraft i en stekepanne og la det koke inn til ca halvparten. Smak til med pepper hvis det trengs.

Skrell jordskokkene og kok dem møre
Hell av kokevannet, tilsett noen cm pepperrot. Bruk stavmikseren mens du heller i olivenoljen til det blir en vakker pure. Smak til med salt.

Kok bønner i vann og olivenolje.

Damp aspargestoppene på rist i et minutt. Hel på olivenolje for fin glans og smak.